L’appassimento è una tecnica antica e affascinante, un vero e proprio segreto che ha reso i vini della Valpolicella famosi in tutto il mondo.
Questo metodo tradizionale, tramandato da generazioni, è il cuore pulsante di grandi vini come l’Amarone e il Recioto della Valpolicella.
Noi di Villa Canestrari azienda vinicola, con i nostri 150 anni di esperienza, portiamo avanti questa tradizione con passione e dedizione, selezionando le migliori uve dai nostri vigneti nella Val d’Illasi.
Appassimento: una tecnica millenaria della Valpolicella
L’appassimento affonda le sue radici nell’antichità: già gli Arusnati, un popolo etrusco, producevano un vino simile all’attuale Amarone.
Oggi, questa tecnica rimane un elemento distintivo della Valpolicella, permettendo di ottenere vini di straordinaria complessità aromatica e struttura.
Durante il processo, le uve vengono lasciate disidratare, concentrando zuccheri e sostanze aromatiche che conferiscono al vino una profondità e un’intensità uniche.
Il risultato è un bouquet ricco di profumi e un gusto avvolgente, inconfondibile.
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Dal vigneto al fruttaio: il processo dell’appassimento
L’appassimento inizia con una selezione scrupolosa dei grappoli, effettuata direttamente in vigneto. Solo le uve migliori, sane e prive di imperfezioni, vengono raccolte a mano e adagiate in cassette per essere trasferite nei nostri fruttai.
Nel fruttaio, un ambiente a temperatura e umidità controllate, le uve riposano per circa 100-120 giorni.
Durante questo periodo, l’acqua evapora lentamente dagli acini, aumentando la concentrazione di zuccheri naturali come fruttosio e glucosio. Inoltre, le trasformazioni biochimiche che avvengono all’interno delle bucce intensificano la glicerina e le sostanze polifenoliche, elementi fondamentali per il carattere inconfondibile dei vini della Valpolicella.
Il monitoraggio costante è essenziale: ogni grappolo viene controllato con attenzione per evitare la formazione di muffe indesiderate.
Solo al termine di questo lungo processo si procede con la pigiatura e il successivo affinamento in botte, che darà vita a vini di straordinaria eleganza e struttura, come il nostro Amarone e il Recioto.
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Vini Valpolicella: scoprine il fascino con Villa Canestrari
Noi di Villa Canestrari crediamo che l’appassimento sia il cuore pulsante della tradizione vinicola della Valpolicella.
Grazie a questa tecnica, i nostri vini raccontano una storia di passione, territorio e autenticità.
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