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I Nostri Vini			RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC LE UVE: Corvina Veronese 50%, Rondinella 30%, Molinara 10% e altri vecchi vitigni 10%. LA ZONA DI PRODUZIONE: Nelle colline in val d’Illasi, terreno tufaceo, alluvionale e con rocce marine calcaree stratificate con esposizione sud-ovest fino a circa 200 m di altitudine. SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Pergola con circa 3.000 viti e Guyot a 4.500 viti per ettaro (45.000 gemme/ettaro). RESA PER ETTARO: Circa 100 q di uva (6.500 litri), se necessario intervenendo con potatura estiva. RESA PER ETTARO: La raccolta con cernita manuale dei grappoli più spargoli da appassire sui graticci varia, secondo le annate, dal 10 al 30 % della produzione. EPOCA DI RACCOLTA: Da fine settembre, con personale specializzato, trasportata con piccole cassette e posta poi in fruttaio per permettere una perfetto appassimento. VINIFICAZIONE: Secondo le annate, da fine gennaio a fine febbraio con pigiatrice a rulli. La fermentazione avviene in piccoli fusti di legno, metà dei quali nuovi; la temperatura viene portata a 10°C e si stabilizza poi verso i 15 °C Macerazione lunga, 25-30 giorni con 1 rimontaggio al giorno. Si separa dalle vinacce quando ci sono ancora circa 120 g/l di zucchero e si fanno ancora 2-3 travasi. A vino pulito (verso maggio/giugno) viene ritrasferito in legno per la maturazione. Ancora fermentazione lentissima fino a dicembre, travaso e poi sosta per due anni. Affinamento oltre 8 mesi in bottiglia. ABBINAMENTI CONSIGLIATI Formaggi stravecchi e piccanti con sapori molto decisi abbinati a miele e mostarde, dolci a pasta secca; molto interessante con dolci al cioccolato. Eccellente fuori dal pasto, non teme confronti per mantenere lo spirito nella buona compagnia. ALCUNI DATI ANALITICI: Alcole -------------- 14,80 Zuccheri ----------- 110 g litro Acidità totale ---- 6,30 PH ------------------- 3,44 SO2 lib. e tot ---- 18 - 84
Plenum Amarone della Valpolicella Amarone 1888 Recioto della Valpolicella Recioto di Soave Amandorlato Recioto della Valpolicella DOC Auge Soave superiore Ilasi Valpolicella Superiore Ripasso Vigne di Sande Soave Terre di Lanoli Valpolicella Tanbè Bianco Tanbè Rosso Cabernet Sauvignon Rosè Veronese Chardonnay Edo's Linea Bonuzzi Calicantus Soave doc Valpolicella doc Amarone doc “A”

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