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I Nostri Vini
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RECIOTO di SOAVE DOCG
LE UVE:
Garganega Veronese 85%, Chardonnay, Pinot Bianco e altri vecchi vitigni 15%.
LA ZONA DI PRODUZIONE:
Zona pedecollinare di Colognola ai Colli, terreno argilloso e tufaceo ben esposto.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO:
Pergola veronese con circa 3.500 viti per ettaro (45.000 gemme/ettaro)
RESA PER ETTARO:
Circa 90 q di uva, (6.000 litri di vino) intervenendo con potatura estiva.
EPOCA DI RACCOLTA:
Si inizia verso i primi di settembre con le precoci e si termina a metà ottobre, con doppio passaggio e cernita delle uve perfette da mettere a riposo.
VINIFICAZIONE:
Pigiatura a febbraio/marzo senza siraspartura, lunga macerazione fino a inizio fermentazione (15 giorni) per favorire l'estrazione dei profumi e dei tanini naturali di alta qualità, separazione del mosto-fiore.
Lenta fermentazione in barriques e primo travaso a fine maggio. Ritorna in legno dove terminerà naturalmente la fermentazione, lasciando un residuo di oltre 110g di zucchero che ritroveremo poi in bottiglia.
Dopo due anni, solo travaso e leggera filtrazione. Viene poi messo in bottiglia dove sosterà ancora mesi prima della vendita.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Pandoro di Verona, panettoni, dolci cremosi e pasticceria secca sono la sua giusta fine. Da provare, trasgressivo, con formaggi erborinati, salati e/o piccanti soli o accompagnati a miele, marmellata o mostarda, fegato d'oca. Servito freddo è un impeccabile fine pasto.
ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcole -------------- 13,50
Zuccheri ----------- 115 g litro
Acidità totale ---- 5,60
PH ------------------- 3,45
SO2 lib. e tot ---- 28 - 103
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Plenum
Amarone della Valpolicella
Amarone 1888
Recioto della Valpolicella
Recioto di Soave
Amandorlato
Recioto della Valpolicella DOC
Auge
Soave superiore
Ilasi
Valpolicella Superiore Ripasso
Vigne di Sande
Soave
Terre di Lanoli
Valpolicella
Tanbè Bianco
Tanbè Rosso
Cabernet Sauvignon
Rosè Veronese
Chardonnay
Edo's
Linea Bonuzzi
Calicantus
Soave doc
Valpolicella doc
Amarone doc “A”
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recioto di soave
