|
I Nostri Vini
|
 |
|
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
LE UVE:
Corvina Veronese 50%, Rondinella 30%, Molinara 10% e altri vecchi vitigni 10%.
LA ZONA DI PRODUZIONE:
Nelle colline in val d’Illasi, terreno tufaceo, alluvionale e con rocce marine calcaree stratificate con esposizione sud-ovest fino a circa 200 m di altitudine.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO:
Pergola con circa 3.000 viti e Guyot a 4.500 viti per ettaro (45.000 gemme/ettaro).
RESA PER ETTARO:
Circa 100 q di uva (6.500 litri), se necessario intervenendo con potatura estiva.
RESA PER ETTARO:
La raccolta, con cernita manuale dei grappoli più spargoli, da appassire sui graticci, varia a secondo delle annate, dal 10 al 30 % della produzione totale.
EPOCA DI RACCOLTA:
Da fine settembre, con personale opportunamente addestrato, viene adagiata in piccole casse e trasportata nel fruttaio per permettere una perfetto appassimento.
VINIFICAZIONE:
Secondo le annate, da fine gennaio a fine febbraio con pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura. La fermentazione avviene in piccoli contenitori, massimo 3.000 litri; la temperatura, innalzata a 10°C, si stabilizza attorno ai 15°C fino alla fine.
Macerazione lunghissima, oltre 40 giorni con 2 rimontaggi settimanali.
Dopo 2 travasi, il vino pulito (verso maggio/giugno) viene trasferito parte in legno nuovo e di piccola capacità (20%) parte in botti da 2.000 litri per qualche anno.
Affinamento oltre 8 mesi in bottiglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Secondi robusti, di carne e selvaggina di piuma e pelo, formaggi stravecchi e piccanti. Si consiglia di sorseggiarlo in buona compagnia, fuori dal pasto, tra i lieti conversari, sarà una gradita sorpresa.
ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcole -------------- 15,10
Zuccheri ----------- 6,5 g litro
Acidità totale ---- 5,65
PH ------------------- 3,54
SO2 lib. e tot ---- 26 - 78
|
Plenum