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La Cantina
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Fa parte del nostro staff l’enologo Luigi Andreoli che con professionalità e passione ha affiancato il proprietario enologo Carlo Bonuzzi, che si dedica soprattutto alla cura dei vigneti.
Sia nei vigneti che nelle cantine di vinificazione e invecchiamento, sono state apportate innovazioni e molte migliorie tecnologiche.
Le nuove tecnologie affiancano la tradizione: si presta la massima attenzione a igiene e pulizia, al controllo delle uve, che, tutte di nostra produzione e raccolte esclusivamente a mano, vengono messe in casse e portate entro qualche ora dalla raccolta in cantina per essere pigiate. Per i vini bianchi si pratica la criomacerazione seguita a tempo debito, da pressatura soffice.
Per i rossi, fermentazione con bucce e lenta ma continua macerazione. La temperatura di fermentazione viene controllata elettronicamente.
Si usano lieviti selezionati parte dei quali provenienti da selezioni fatte da uve della zona.
I serbatoi in acciaio o cemento vetrificato, dove sostano prima i mosti e poi i vini, vengono colmati automaticamente con azoto che impedisce al vino di assorbire ossigeno.
I grappoli scelti per l’appassimento vengono posti in piccole casse dopo attenta cernita e quindi messi a riposare nel fruttaio.
Non vogliamo che niente sia lasciato al caso: per questo abbiamo dotato i nostri fruttai di apparecchiature che garantiscano un perfetto appassimento anche in annate particolarmente piovose e umide, pur senza apportare nessuna forzatura.
I nostri vini più pregiati vengono messi ad affinare in piccoli fusti o botti di rovere, nelle cantine sotterranee di Colognola e Illasi, per tempi diversi: dal Soave "Auge" docg, che vi rimane per circa sei mesi, completando sia la fermentazione alcolica che malolattica, all’Amarone riserva che vi sosta per qualche anno.
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| Azienda Agricola Villa Canestrari - I - 37030 Colognola ai Colli - Verona - Via Dante Broglio 2 - Tel. +39 045.7650074 - Fax +39 045.6170120 - e-mail: info@villacanestrari.com |
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