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Linea Bonuzzi
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CALICANTUS PASSITO VENETO IGT
LE UVE:
Garganega Veronese 60%, Trebbiano, Chardonnay, Pinot Bianco a completare.
LA ZONA DI PRODUZIONE:
Zona pedecollinare di Colognola ai Colli, terreno argilloso e tufaceo ben esposto.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO:
Pergoletta veronese e Guyot con circa 4.000 viti per ettaro (45.000 gemme/ettaro).
RESA PER ETTARO:
Circa 120 q di uva, (6.000 litri di vino) intervenendo con potatura estiva.
EPOCA DI RACCOLTA:
Si inizio verso i primi settembre con le precoci e si termina a metà ottobre, con doppio passaggio e cernita delle uve perfette da mettere a riposo.
VINIFICAZIONE:
Pigiatura a fine gennaio, lunga macerazione fino a inizio fermentazione (15 giorni) per favorire l’estrazione dei profumi e la separazione del mosto-fiore.
Lenta fermentazione in acciaio inox e primo travaso solo a fine maggio quando, con due o tre travasi, terminerà naturalmente le fermentazione, lasciando un residuo di oltre 120 g di zucchero che ritroveremo poi in bottiglia.
Filtrazione e messa in bottiglia dove sosterà ancora mesi prima della vendita.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Pandoro di Verona, panettoni, dolci cremosi e pasticceria secca sono la sua giusta fine.
Servito freddo è un impeccabile fine pasto.
ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcole -------------- 12,50
Zuccheri ----------- 123 g litro
Acidità totale ---- 5,90
PH ------------------- 3,45
SO2 lib. e tot ---- 23 - 115
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Calicantus
Soave doc
Valpolicella doc
Amarone doc “A”
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passito veneto calicantus
