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I Nostri Vini			CABERNET SAUVIGNON I.G.T. LE UVE: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % altri vitigni autoctoni. LA ZONA DI PRODUZIONE: Nelle colline a Colognola ai Colli ed in val d’Illasi, terreno alluvionale e con rocce marine calcaree stratificate con esposizione sud-ovest fino a circa 200 m di altitudine. SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Pergola con circa 3.000 viti e Guyot a 4.500 viti per ettaro (45.000 gemme/ettaro). RESA PER ETTARO: Circa 100 q di uva (6.500 litri), se necessario intervenendo con potatura estiva. EPOCA DI RACCOLTA: Dai primi a fine settembre, con doppio passaggio e cernita per permettere una leggera sovramaturazione in pianta. VINIFICAZIONE: Pigiatrice a rulli con diraspatura, con temperature che variano dai 24 ai 28 °C. Lunga macerazione con vari rimontaggi per favorire l’estrazione delle sostanze estrattive, seguita da separazione, rifermentazione del mosto/vino con l’uva raccolta per ultima; completamento della malolattica e travasi. Permanenza in acciaio qualche mese ed affinamento in legno in legno di rovere da 2.000 litri (10-15% di nuovo) per almeno un anno, stabilizzazione, imbottigliamento e sosta qualche mese in bottiglia prima della vendita. ABBINAMENTI CONSIGLIATI Secondi, anche robusti, di carne rossa e selvaggina di piuma e pelo, Si consigliano i bicchieri ampi di cristallo, servire alla temperatura ambiente. ALCUNI DATI ANALITICI: Alcole -------------- 13,45 Zuccheri ----------- secco Acidità totale ---- 5,40 PH ------------------- 3,60 SO2 lib. e tot ---- 27 - 85
Plenum Amarone della Valpolicella Amarone 1888 Recioto della Valpolicella Recioto di Soave Amandorlato Recioto della Valpolicella DOC Auge Soave superiore Ilasi Valpolicella Superiore Ripasso Vigne di Sande Soave Terre di Lanoli Valpolicella Tanbè Bianco Tanbè Rosso Cabernet Sauvignon Rosè Veronese Chardonnay Edo's Linea Bonuzzi Calicantus Soave doc Valpolicella doc Amarone doc “A”

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cabernet sauvignon